縣級(jí)非遺項(xiàng)目：古勞魚(yú)皮角
古勞水鄉(xiāng)又稱(chēng)圍墩水鄉(xiāng)，從明代開(kāi)始，人們先后在西江邊上大規(guī)模修筑堤圍，防范洪水，又在堤內(nèi)沖積灘的地方，開(kāi)挖出一口口魚(yú)塘，形成養(yǎng)魚(yú)產(chǎn)業(yè)。正是這樣獨(dú)特的自然環(huán)境與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，催生了適應(yīng)生活作息與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨(dú)特美食魚(yú)皮角。 古勞魚(yú)皮角是鶴山古勞鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)流行的早餐食品。吃一份魚(yú)皮角，配一份魚(yú)茸粥，就是“水區(qū)”人獨(dú)具特色的早餐。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又新鮮可口，元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)地開(kāi)啟新一天的工作。
歷史淵源
傳說(shuō)當(dāng)?shù)刂莨俚綇V橋墟巡察，時(shí)值晌午，饑腸轆轆之際，見(jiàn)有一間茶水店，便進(jìn)店詢(xún)問(wèn)。店家見(jiàn)是個(gè)當(dāng)官的，心里犯難，不知以何美食招待。正在此時(shí)，見(jiàn)大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來(lái)重的鯇魚(yú)，于是靈機(jī)一動(dòng)，把魚(yú)放血干凈，三下五落二剝下魚(yú)皮，切好魚(yú)肉，剁成肉團(tuán)，后把魚(yú)皮切成長(zhǎng)寬二寸小塊，兩條魚(yú)共切三十八塊，把已調(diào)好味料的魚(yú)肉團(tuán)按分量放在小魚(yú)皮之中，再用五寸長(zhǎng)的短線縫合魚(yú)皮，線尾塞入角肉之中，留寸把長(zhǎng)線頭以便進(jìn)食。一切工序完畢，店主將三十八只魚(yú)角分兩碟加火蒸熟，煮熟后的魚(yú)皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長(zhǎng)著的水菱角。
州官正迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢。”接著教他吃角的順序：先用手拈住角的線頭，然后往裝有佐料味的小碟點(diǎn)一下，再進(jìn)食，一角完之可剩一線。
州官吃用之后，嘆為美食，并留下“佳肴清甜爽脆韌，廣橋一線魚(yú)皮角”的對(duì)聯(lián)，在當(dāng)?shù)貍鳛榧言?。人們常說(shuō)：“沒(méi)吃上魚(yú)皮角者不算到過(guò)圍墩水鄉(xiāng)”。
制作工藝
古勞魚(yú)皮角的制作技藝，包括搓粉、片皮、搗餡、包餡、蒸煮一系列程序。
首先是搓粉。外皮粉料選用木薯粉與澄面，用95攝氏度的熱水?dāng)嚢?。水溫太高則會(huì)搓不開(kāi)，水溫不夠會(huì)影響口感。
片皮，用菜刀，特別注重刀工，薄而不破，滑而不爛。
制作魚(yú)皮角餡的魚(yú)肉選自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮活鯪魚(yú)或鯇魚(yú)，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等10多種配料搗制。
包餡只需把中間稍微捏緊即可，然后放入蒸籠中用猛火蒸熟15分鐘，剛好把餡料蒸熟。
出鍋的魚(yú)皮角魚(yú)香撲鼻，肉香醉人，絕無(wú)魚(yú)腥味。進(jìn)食時(shí)，一口一個(gè)，不流不溢，滑膩爽口，齒頰留香，可配醬油、或者甜醋，更為美味。
古勞水鄉(xiāng)家家戶(hù)戶(hù)的婦女都會(huì)制作魚(yú)皮角。
在古勞水鄉(xiāng)雙橋橫海村的農(nóng)家里，每逢節(jié)假日外出的親友都回來(lái)一起制作魚(yú)皮角。
魚(yú)皮角是古勞水鄉(xiāng)的情懷，外出鄉(xiāng)親們都會(huì)?；貋?lái)品嘗這獨(dú)特的美食。
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