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    鶴山市人民政府

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    曬魚干 鶴山美食故事
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      北風(fēng)起,曬魚干。古勞水鄉(xiāng)的村民傍水生活,捕魚為生,在秋冬季節(jié),水鄉(xiāng)人民有腌制、晾曬魚干以儲存魚肉的習(xí)俗。北風(fēng)一起,天氣晴朗之時,家家戶戶房前屋后晾曬的魚干,是古勞水鄉(xiāng)一道獨特的風(fēng)景線。

      制作這些飄香的魚干也是有步驟的:首先,將魚宰好,徹底清洗干凈,然后加上適量的燒酒、食鹽進(jìn)行腌制,大概腌制半小時,再用清水沖洗干凈。然后用繩子將魚串起,掛在竹竿上,在太陽下晾曬一兩天便大功告成。

      經(jīng)過腌制的魚肉連續(xù)被陽光和風(fēng)肆意撫摸,變得干爽,表面附著的魚油泛著明亮的光澤,散發(fā)著淡淡魚香味。晾曬一周后,魚肉變成半透明即可享用。而在食用方面,不需要復(fù)雜的烹飪,十分鐘蒸煮就能喚醒魚干的鮮甜,也可以配上臘肉、臘腸一起食用。相比起新鮮的魚肉,魚干不僅保留了魚的原始鮮味,肉質(zhì)也變得緊實有韌勁,別有一番獨特風(fēng)味。


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