址山臘味選用優(yōu)質(zhì)土豬精制而成，制作方法獨(dú)特，傳承一百多年歷史，中華人民共和國成立后由址山食品廠發(fā)揚(yáng)光大，到改革開放后由原食品廠的幾個(gè)老師傅各自開店專業(yè)生產(chǎn)，食家吃過都贊不絕口，現(xiàn)在址山臘味名揚(yáng)四海。煲仔飯的煮飯過程分為三個(gè)階段：大火快滾、中火收干加菜、文火焗飯。先將址山米洗凈后大火煮開；再中火收汁成蜂窩狀，這時(shí)米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進(jìn)味，趕緊將臘肉與臘腸碼放在煲仔飯上；最后文火焗飯，讓米身能吸取了肥瘦相間的臘肉材料精華后，這樣煮好的米飯飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口。